Рецепты

Осетрина, запеченная с грибами


1 кг рыбы (осетрины белуги или севрюги); коренья;

500 г грибов;

2 столовые ложки сливочного масла;

1 столовая ложка муки;

1 стакан сметаны или молока;

100 г тертого сыра.

 

 

 

В посоленном овощном отваре сварить осетрину, белугу или севрюгу. Когда рыба остынет, нарезать ее маленькими кусочками. Грибы почистить, нарезать не очень тонкими ломтиками, посолить и стушить с маслом. Приготовить белый соус из муки, масла и стакана сметаны или молока. Отдельно натереть сыр. Керамический, огнеупорный сотейник смазать маслом и положить в него чередующимися слоями рыбу, грибы и сыр, поливая каждый слой соусом. Залить оставшимся соусом, посыпать сыром и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

 


Заливное из осетрины


1 кг осетрины

25-30 г желатины

по 1 шт. кореньев и головку лука.

 

 

 

 

 

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.

 

 

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

 

1 кг рыбы,

150 г. масла,

100 г муки,

40 г сухих белых грибов,

1 1/4 стакана сливок,

1 1/2 стакана рыбною бульона,

2 яйца,

1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

 

 

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре только дать зарумяниться).

Подавать с зеленым горошком.

Приготовление соуса:

Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка).

Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре.

Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

 

 

Осетрина по-монастырски


Филе осетра – 400 г,

перец белый мол. – щепотка (0,3 г),

мука пш. – 1 ст. ложка (15 г),

масло сливочное – 3 ст. ложки (45 г),

лук репчатый – 1 шт. (60 г),

грибы св. – 100 г,

яйцо – 1 шт.,

картофель отв. – 5 шт. (400 г),

сметана – 1/2 стакана (100 г),

сыр тертый – 1 ст. ложка (15 г),

зелень св. – 1 пучок (9 г)

 

Филе осетра нарезать на порции. Посолить, поперчить.Запанировать в муке. Поджарить на сливочном масле. Отварной картофель нарезать кружками, слегка обжарить.Репчатый лук и грибы спассеровать отдельно.Глубокую сковороду смазать маслом. Уложить, ближе к центру, жареную рыбу. На рыбу слоями положить пассированные лук и грибы. Сверху нарезанное кружками крутое яйцо. Вокруг «чешуей» уложить картофель. Залить все сметаной. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу до румяной корочки. Оформить зеленью.

 

 

Осетрина с каперсами и оливками

 

свежая рыба — 500 г,

луковица средних размеров,

небольшой корень моркови и петрушки,

сок лимона — 2 ст. ложки,

зелень,

специи.

Соус:

половина стакана бульона,

половина ст. ложки каперсов,

8 очищенных оливок,

половина ст. ложки муки,

1 ст. ложка сока лимона.


Подготовленный кусок осетрины отварить в небольшом количестве воды с луком, кореньями, солью, пряностями, в конце добавить сок лимона.
Для приготовления соуса развести муку в бульоне, добавить сок лимона и варить до загустения, затем добавить каперсы, оливки и варить еще 15 мин.
При подаче на стол нарезать рыбу ломтиками, облить соусом и украсить зеленью петрушки. Гарнир — отварной картофель.

По этому же рецепту можно приготовить стерлядь, лосося, форель и судака.

 

 

Голубцы из осетрины


(на одну порцию)

 

обработанная осетрина — 120 г,

репчатый лук — 20 г,

помидор — 1 шт.,

шампиньоны — 30 г,

«китайская» капуста — 1 большой лист,

масло растительное — 20 г,

50 г сметаны,

соль и перец по вкусу.


Начинаем с начинки. Для этого лук и грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезать крест-накрест, на 1—2 мин опустить в кипяток, очистить от кожицы и семечек. Затем тоже нарезать кубиком и добавить в грибы с луком. Все это посолить и посыпать перцем, тушить на медленном огне 15—20 мин. Капустный лист ошпарить.
Два кусочка осетрины тщательно отбить. На подготовленный капустный лист уложить кусок осетрины, сверху — слой начинки, затем еще один кусочек рыбы. Голубец завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем залить сметаной, досолить и тушить до готовности примерно 15 мин.
При подаче на стол голубец кладут на тарелку, поливают сметанным соусом и украшают веточкой зелени.

 

 

Осетрина жареная


свежая рыба — 500 г,

оливковое масло — 2 ст. ложки,

сливочное масло — 2 ст. ложки,

небольшая луковица,

зелень,специи.


 

 

 

Нарезанную кусками рыбу посолить, посыпать мелко порезанным луком или полить луковым соком, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 2 ч в холодильнике. Затем поджарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки.
При подаче на стол украсить веточками зелени петрушки. Отдельно подать острый салат.

 

 

Осетрина под майонезом


(на одну порцию)

 

осетрина (тушка без головы и хвоста) — 1,5 кг,

лук — 4 шт.,

майонез — 300 г,

лавровый лист,

черный перец,

растительное масло и зелень.


 

Осетрину нарезать кусками толщиной примерно в 1,5 см, посолить, посыпать перцем и сложить в кастрюлю. Лук нарезать кольцами. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука. Каждый слой хорошо полить майонезом. Делать слои, пока не закончится осетрина. Накрыть крышкой и поставить в прогретую до 250 °С духовку.

Блюдо готовится примерно 35 мин.
Подать на стол горячим и украсить зеленью.

Наш канал на YouTube

Наш Инстаграм

наш инстаграм

Понравилась наша продукция? Поделись ссылкой с друзьями :)

2012. Пушкинская осетровая ферма
 

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (п.2) Гражданского кодекса РФ:

Статья 437. Приглашение делать оферты. Публичная оферта

1. Реклама и иные предложения, адресованные неопределенному кругу лиц, рассматриваются как приглашение делать оферты, если иное прямо не указано в предложении.

2. Содержащее все существенные условия договора предложение, из которого усматривается воля лица, делающего предложение, заключить договор на указанных в предложении условиях с любым, кто отзовется, признается офертой (публичная оферта).

Существенными условиями договора поставки являются предмет договора, т.е. наименование и количество товара, его ассортимент и комплектность (ст.454-491 ГК РФ), срок поставки (ст.506 ГК РФ).